Editoria gastronomica in Francia

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Potrà sembrare strano ma non è un’eresia affermare che i libri di cucina e i ricettari siano stati un settore di scarsa importanza all’interno della storia tipografica francese, almeno fino al 1800. Difatti, secondo il noto censimento di Philip e Mary Hyman (1), dopo il Viandier, il primo testo di cucina stampato in Francia nel 1486, vengono stampati soltanto altri 49 ricettari originali fino al 1799. Si noti che per tutto il Cinquecento vengono composte e stampate soltanto 5 opere di cui una di tradizione italiana (il De Honesta voluptate et Valetudine di Platina, composto con le ricette di Maestro Martino e già nel 1505 tradotto in francese col titolo Platyne en François) e due dedicate alle sole confetture secondo i precetti della dietetica tradizionale, uno dei quali redatto dal celebre Michel de Notre-Dame: non propriamente un cuoco! Chiaramente il censimento non conta le varie riedizioni di un’opera, le contraffazioni e le opere composite. fattizie o composte mettendo insieme parti di ricettari già editi:

1486 – Guillaume Tirel detto Taillevent, Cj Apres sen suyt le Viander, [Paris, Caillot ?]


1505 – Bartolomeo Sacchi detto il Platina, Platyne en françois, Lyon, François Fradin
1538 – Anonimo, Petit Traicte auquel verrez la maniere de faire cuisine, Paris, Pierre Sergent
1542 – Anonimo, La Fleur de toute cuysine (successivamente ripubblicato col titolo Le Grand Cuisinier de toute cuisine), Paris, Pierre Sergent
1545 – Anonimo, Petit Traicte contenant la maniere pour faire […] confitures, Paris, Jehan Longis
1555 – Michel de Notre Dame detto Nostradamus, Excellent et Moult Utile Opuscule, Lyon, Antoine Volant


1651 – François Pierre de La Varenne, Le Cuisinier françois, Paris, Pierre David
1653 – François Pierre de La Varenne, Le Patissier françois, Paris, Jean Gaillard
1654 – Nicolas de Bonnefons, Les Délices de la campagne, Paris, Pierre Des Hayes
1656 – Pierre de Lune, Le Cuisinier, Paris, Pierre David
1659 – Anonimo, Le Maistre d’hostel, Paris, Pierre David
1660 – Anonimo, Le Confiturier françois, Paris, Jean Gaillard
1660 – Anonimo, Le Confiturier Méthodique, Paris, Jean Gaillard
1662 – Pierre de Lune, Le Nouveau et Parfait Maistre d’hostel, Paris, Charles de Sercy
1667 – François Pierre de La Varenne, Le Parfaict Confiturier, Paris, Jean Ribou
1668 – Anonimo, L’Ecole des ragousts, Lyon, Jacques Canier
1674 – Anonimo, L’Art de bien traiter, Paris, Jean Du Puis
1689 – Anonimo, Traité de confiture, Paris, Thomas Guillain
1691 – François Massialot, Le Cuisinier roial et bourgeois, Paris, Charles de Sercy
1692 – François Massialot, La Nouvelle Instruction pour faire les confitures, Paris, Charles de Sercy


1714 – Louis Liger, Le ménage des champs, Paris, Beugnié
1735 – Vincent La Chapelle, Le Cuisinier moderne, La Haye, La Chapelle
1738 – J. Le Bas, Le Festin joyeux ou la Cuisine mise en musique, Paris, Lesclapart
1739 – François Marin, Les Dons de Comus, Paris, Prault
1739 – Menon, Le Nouveau Traité de cuisine, Paris, Saugrain
1740 – Anonimo, Le Cuisinier Gascon, Amsterdam [i.e. Paris]
1746 – Menon, La Cuisiniere bourgeoise, Paris, Guillyn
1749 – Menon, La Science du maitre d’hotel cuisiniere, Paris, Paulus du Mesnil
1750 – Briand, Dictionnaire des aliments, Paris, Gissey
1751 – Joseph Gilliers, Le Cannaméliste françois, Nancy, Gilliers
1755 – Menon, Les Soupers de la Cour, Paris, Guillyn
1758 – Anonimo, Traité historique et pratique de la cuisine, Paris, Bauche
1758 – Menon, Cuisine et Office de santé, Paris, Leclerc
1759 – Menon, Le Manuel des officiers de bouche, Paris, Leclerc
1761 – Menon, Almanach de cuisine, Paris, Leclerc
1761 – Menon, Almanach d’office, Paris, Leclerc
1767 – Chesnaye des Bois, Dictionnaire portatif de cuisine, Paris, Vincent
1768 – M. Emy, L’Art de bien faire les glaces d’office, Paris, Leclerc
1782 – Anonimo, Essai sur la préparation des aliments, London-Paris, Onfroy
1783 – Jean Pierre Buchoz, L’Art alimentaire, Paris, Buchoz
1785 – Anonimo, Etrennes aux vivans, Paris, Leclerc
1789 – Jourdan Lacointe, La Cuisine de santé, Paris, Briand
1790 – Jourdan Lacointe, La Patisserie de santé, Paris, Briand
1795 [An III] – Anonimo, La Cuisinière républicaine, Paris, Mérogot le Jeune
1796 [An IV] – Anonimo, Le Petit Cuisinier économe, Paris, Janet
1796-97 – Anonimo, Le Manuel de la friandise, Paris, Janet
1798 – Anonimo, Manuel du cuisinier amateur, Au Temple du gout
1799 [An VII] –  Le Parfait Cuisinier français, Paris, Librairies associées

(1) Philip Hyman, Mary Hyman, La stampa in cucina: i libri di cucina in Francia tra il XV e il XIX secolo in Jean Louis Flandrin, Massimo Montanari (a cura di), Storia dell’Alimentazione, Bari, Laterza, 1997. Il censimento considera come libro di cucina qualunque opera il cui testo è composto per più del 50 per cento da ricette culinarie.

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