Borrini: una ricetta di pesce!

Ricetta

Sempre in tema con questo inusuale primo d’Aprile vogliamo regalarvi una ricetta di mare, prendendola direttamente dall’opera più importante dell’allora capo dei cuochi della Società di Navigazione ‘Italia’:

Borrini Mario
La Cucina pratica. Raccolta di 3200 ricette tutte sperimentate
Genova-Sampierdarena, Stabilimenti Grafici Federico Reale, 1938

Rarissima edizione originale di questa raccolta di ricette del capo degli chef della Società di navigazione ‘Italia’. L’opera raccoglie ricette professionali destinate ad un pubblico di cuochi ed operatori del settore e sono il frutto della grande esperienza sul campo di uno dei più importanti chef italiani del periodo. Borrini infatti fu uno dei primi “grandi” cuochi italiani a lavorare in America: dopo essere stato capocuoco del padiglione italiano all’esposizione universale di New York del 1937 si trasferì oltreoceano e lavorò negli Stati Uniti fino al primo dopoguerra.

Borrini, La Cucina Pratica, 1938
Borrini, La Cucina Pratica, 1938
Borrini, Firma autografa
Borrini, Firma autografa

Dopo questo doveroso inquadramento storico ecco qua una grande ricetta da ‘Crociera’: la Zuppa d’Aragosta all’Isolana

Borrini, Zuppa d'Aragosta all'Isolana
Borrini, Zuppa d'Aragosta all'Isolana
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