13. Auguste Escoffier. Le Livre des Menus. Complément indispensable du Guide Culinaire… Paris, [L’Art Culinaire], 1912.
Seconda edizione, stampata lo stesso anno della prima, di questa raccolta di menu curata da Escoffier e pensata esplicitamente come compendio alla Guide Culinaire. L’opera è divisa per tipologie di menu (Ristoranti Hotel, menu di magro, menu per banchetti, menu speciali del Carlton-Hotel, menu di Natale e Veglioni, menu per buffet e balli, menu presidenziali, imperiali e reali) e si conclude con una pratica appendice sulla ripartizione dei lavori all’interno di una grande cucina. Il Livre de Menus venne largamente utilizzato per tutto il Novecento da chef di tutto il mondo per prendere spunti o replicare interi menu per i loro ristoranti. [GAR]